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这种美食让汉代人0.000001秒钟达到了人生巅峰!

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这种美食让汉代人0.000001秒钟达到了人生巅峰!


Hello,大家好,国学趣谈栏目又跟大家见面啦!最近的天气越来越热,大家的胃口还好吗?本期我们来聊聊汉代人吃什么。

秦朝时期,由于多年战乱和横征暴敛,导致生产力遭到了一定的破坏。汉代随着随着文、景二帝的休养生息,到了汉武帝时期,经济得到了恢复,冶铁业和灌溉技术也有一定的发展。食物开始变得多种多样。


汉代有哪些好吃的呢?

作物有:粟、黍、稷、麦、水稻、大豆、雕胡(茭白)

肉类有:猪、羊、牛、狗、鸡、鱼

主食有:饼、馒头、面条、小米粥、麻、羹

饮料有:茶、酒

调味料有:油、盐、酱、醋、花椒、姜、葱、桂皮、茴香


在西汉,随着杵臼、碓、磨等粮食加工技术的发展,谷物面粉制成的主食也开始出现了。

磨粉加水调和,揉成面团,蒸出“饼”。这个时候还没有发酵工艺,只能吃“死面”。


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面食的做法十分多样:用水煮称为“汤饼”,用笼蒸称为“蒸饼”,用火烤的称为“炉饼”。其中,“汤饼”有豚皮饼、细环饼、截饼、鸡鸭子饼、煮饼等;

其中,胡饼就是在饼上撒上芝麻再烤,髓饼则是用动物油脂和在面里。

此外,当时的人们已经可以蒸制馒头、制作包馅的面食了。

在湖北江陵凤凰山汉墓出土的竹笼里还盛着米糕。


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豆类可以煮成粥,还可用于豆制品的制作,比如豆腐、豆浆、榨大豆油。

在河南密县打虎亭东汉墓东耳室南壁的画像中,学者认为,其中正描绘了民间制作豆腐的场景。

看到这里有人会提出疑问,我看到汉代的主食只有面食,让我们米饭党怎么办?

这是个好问题!

在汉代,我国的主要政治经济以及农业种植中心还在北方。而北方的地理调节特别适合种小麦,因此稻子的产量很低,一度造成了“贵稻贱麦”的局面,家里没有雄厚的财力,是很难吃到稻米的。


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因此能吃上一碗稻米,能显示当时阶级地位。比如穷书生司马相如,娶到了富家小姐卓文君,经济条件大大改善,可还是用“五味虽甘,宁先稻黍”表达了对稻米的喜爱。

这时候,小米也出现了,黍可以煮成小米粥。

嗯,主食、调料、肉类饮料都有了,水果蔬菜呢?

丰富蔬菜的来源,我们要感谢一个人,张骞。

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张骞出使西域


张骞(前164年―前114年),字子文,汉中郡城固(今陕西省汉中市城固县)人,伟大的外交家、探险家,被誉为“丝绸之路的开拓者”、“东方的哥伦布”。


葡萄、胡萝卜、芝麻、石榴、黄瓜、蒜、旱芹和香菜、核桃、石榴、蚕豆、苜蓿等等十几种食物都是张骞带回来的。

除此之外,汉代的原生果蔬还有,桃、梨、枣、酸枣、杏、李、柿、梅、杨梅、青杨梅、广东含笑栗、枇杷、桔子、柑橘、柚、荔枝、桑葚、香瓜、甜瓜等等。

不过很多人不知道的是,在汉代,普通人一天只吃两顿饭,大部分时候都吃粟米(小米)饭配酱菜。

只有王公贵族们一天才有钱和时间吃四顿饭。

烹饪方法以水煮和清蒸为主,炒菜是直到宋朝的时候才能吃得到。

在汉代,调料业也是很发达的,如通邑大都一年消耗的酒、醋、酱料批发量以千计数,如“酤一岁千酿;醯酱千瓨;浆千甔;……糵曲、盐、豉千荅”。

在粟米饭上浇菜羹,加上豆豉之类,相当于现在的“老干妈”拌饭,淋上汤可以当泡饭。晒干了还能变干饭(糒),相当于今天的饼干、干脆面。

嗯,说到这儿,我有点流口水了。

火锅和烧烤

如果你是王侯的话,那就有福了,你可以在汉代的时候吃到烧烤、火锅等高级料理!!!

考古学家已经在出土的海昏侯墓中发现了距今最早的疑似火锅的食具,并在其中发现了板栗、芋头等食物残渣。


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汉代连火锅都有了,感觉作为吃货的人生都完满了。

遗憾的是,汉代是没有辣椒的,辣椒直到1000多年后的明朝才传进中国。

其实,位于汉代美食排行第一的,不是火锅,而是烧烤。

烧烤取材便利,鸡鸭鱼肉、野鹿獐子都可以用来做食材。普通的猎户人家进山打一次猎,也可以让全家吃上烧烤。

汉代人爱吃烧烤是出了名的,在山东诸城前凉台村发现的一处庖厨画像石上,刻画了一幅跟现在相差无几的烤肉场景:一人串肉;一人打着扇子,翻转肉串;其他两人跪立在炉前等着。


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烧烤虽好,可……没有孜然。那怎么吃呢?蘸酱料!

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汉代的酱料有:豆酱、麦酱、鱼肉酱、蔬果酱、肉酱汁、菽酱汁……

在《礼记·曲礼》中记载,“凡进食之礼,脍炙初外,醯(xī)酱处内。”

醯,就是醋,你吃烧烤的时候不爱吃酱,可以沾点醋吃。

很多人都知道孔子讲究饮食,提倡“食不厌精,脍不厌细”,但很少有人知道孔子也很喜欢吃酱,他自称“不得其酱不食”。


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没有酱料的烧烤是没有灵魂的。

吃饭有肉有菜有羹,得有饮料吧,汉代人喝什么?

喝酒!

酒还是种类丰富的,如黍酒、稻酒、菊花酒等,不过酒精含量比较低。

此外,还有米汁做成的酸浆和果汁。

在汉代,能吃上这样一顿烧烤料理大餐可谓是到达人生巅峰了。


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饮食礼仪


先别忙着吃,吃饭前还有礼仪要注意。

主人邀请客人吃饭,客人到来,主人要在门前迎接以示尊重,有时还要亲自去客人家请。

《盐铁论崇礼说:“饰几杖,修模俎,为宾非为主也”,是说在举行酒宴之前,主人通常要打扫住所,清洗器具,恭迎客人的到来。


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汉代人在吃饭时是实行分餐制的,有条件的家庭一人一张小桌子,有时也有身份地位相仿者两到三人一桌。

坐哪里也有一定顺序。

身份有别时要按尊卑大小分坐次。大致来说,堂上的坐位或单列的位置是上坐,堂下的坐位是下坐。坐位东向是尊坐,北向是卑坐。

坐错了位置,地位高的人会不高兴的。

有人与骑奴同席而食,拔刀列断席别坐。主家皆怪而恶之,莫敢呵。”客人自觉与骑奴同席有辱身份,竟拔刀断席,可见身份观念之强。

两人吃饭,宾主对坐,或斜坐。正常家庭,夫妻也是对坐。

三五人时,主人与客人同席而坐,或并排,或相向,或侧向;如果客人较多,通常是主人居中,宾客分两列就坐。


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常主人和宾客坐在宴席之上方和左右方,中间为空地,便于运送食物和进行表演。

除此之外,菜肴摆放也要注意。

《礼记曲礼上》载:“凡进食之礼,左肴右哉,食居人之左,羹居人之右;脍炙处外,醯酱处内;葱渫处末,酒浆处内;以脯修置者,左朐右末”。

进食之礼,左边放置的是带骨的肉,右边放置切好的纯肉。干的菜肴要放左手一方,羹汤放在右手方。

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细切或者烧烤的肉要放远一些,醋和酱等调料要放近一些。

葱片等佐料放后边,酒水等饮料,放右边。

如果放置干肉、牛脯之类的食物,则把弯曲的方左边,挺直的放右边。

关于餐桌礼仪的规定就更多了。

共食不饱,共饭不泽手。毋抟饭,毋放饭,毋流歠,毋咤食,毋啮骨,毋反鱼肉,毋投与狗骨,毋固获,毋扬饭。饭黍毋以箸,毋嚃羹,毋絮羹,毋刺齿……濡肉齿决,干肉不齿决……侍饮于长者,酒进则起。长者举未釂,少者不敢饮。长者赐,少者贱者不敢辞。

——《礼记》

像什么不能用手抓饭,不要长时间咀嚼,不吧唧嘴,不要把没吃完的肉扔给狗吃……

不要专门吃某一种喜欢的菜,不要撒饭,吃玉米饭不要用筷子,羹中的菜不要囫囵吞下……

不能自己动手重新调和羹味,不要当众剔牙齿,不要端起调味酱便喝……

湿软的肉,可以用牙咬断,干肉则不能用牙咬,要用刀来割……

长辈敬酒,晚辈要起身,长辈投喂晚辈,晚辈不能拒绝……

看来在汉代当贵族也不是什么容易的事。


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虽然现代人吃饭没有这么多麻烦,但是适当的了解一下礼仪和传统文化会给你加分!

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